中餐厨师对菜刀的理解，就跟其本国的传统文化一样，讲究的是中庸二字。

中庸这两个字，反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。

因为不过分追求任何一种长处，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多复杂的材料处理上。

但也正因如此，中式菜刀大

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